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小麦和黑麦的区别?

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小麦和黑麦的区别?

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

相信很多的消费者都会认为,黑麦是小麦中的一种,,没什么大的区别。其实不然,俩者有很大区别,下面,就跟着小编一起进入下面的文章,来具体了解一下小麦和黑麦俩者的区别!

1、相对于小麦来说黑麦更适应冷和干燥的气候。

2、烤面包时的特性:黑麦面粉与小麦面粉在烤面包时的特性非常不同,其原因是黑麦面中含有半纤维素,因此黑麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用,它们对黑麦面的和水和容水效应起非常大的作用。黑麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深,质体比较紧密,有一种特别的香味,不象小麦那样含有许多气泡、松散。

黑麦面包主要成分是粘在一起的淀粉,这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。因此黑麦粉一般与小麦粉混合烤面包,或者用来烤全谷面包。

在比较多雨的年里黑麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。在这种情况下黑麦面要加入酵母发酵后才能用来烤面包。

黑麦面粉

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关键词:黑麦米,黑麦面粉,包头黑小麦

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