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石磨面粉的生产工艺流程

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石磨面粉的生产工艺流程

发布日期:2019-05-14 作者: 点击:

所谓石磨面粉,就是低速研磨,低温加工,不会破坏小麦中的营养物质,因此石磨面粉大程度地保留了小麦中的营养物质。下面,小编就来和大家说一说关于石磨面粉的生产工艺流程:

1、原料:

小麦由麦胚、胚乳、麦皮三部分组成。是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。

2、清理:

主要是清理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、茸毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质,通常采用风筛结合振动筛清除。

3、水分调节:

由于不同品种和不同地区的小麦含水量与物理特性各异,有的干硬、有的湿软。经过清理后须进行水分调节,使之达到适宜水分含量。水分调节的目的:①使小麦吸收一定量的水分,胚乳中的蛋白质与淀粉由于吸水速度不同而使两者产生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水变韧,磨时不易破碎。以免影响粉质。③使工艺过程稳定。

4、润麦:(着水后或者水洗后的小麦存放一段时间为润麦)

着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透,同时使麦粒间的水分均匀,使麦粒皮层与胚乳易于分离,易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质,从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。因天气、地域不同,小麦品种不同其润麦时间一般在30-48小时,石磨面粉的入磨小麦较佳水分含量在13—14.5%。硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。

5、石磨研磨与过筛石磨磨粉是一个勤磨不厌重复的工作,需要逐次研磨,逐次过筛,来回循环。

石磨磨面不同于现代化机械磨面。石磨磨粉的特点就是低速低温研磨,避免高速旋转产生的高温而破坏面粉含有的营养物质,较大程度地保留了小麦中的各种营养物质。

6、分级:

石磨面粉可以分普通石磨面粉、石磨饺子粉、石磨全麦粉等等

7、晾晒:

石磨面粉是低速研磨对面粉含有的水分消耗低,又不添加其他添加剂,所以生产出来的面粉需要晾晒一下,使水分降低易于存储。

8、包装:石磨面粉用通气的包装袋包装易于储存。

石磨面粉

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关键词:石磨面粉,石磨面粉加工,石磨面粉加工厂

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