小编给大家介绍一下石磨面粉和普通面粉的区别，希望大家可以了解！

工艺方面： 

石磨面粉 

1、采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。 

2、石磨机转速20转/分钟，温度45度。 

普通面粉 

1、采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高。 2、速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度。  

色泽方面： 

石磨面粉 

1、石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。 

普通面粉 

1、普通面粉显得非常白皙。 

2、由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。 

口感和味道方面： 

1、面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）； 

2、用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。 

3、用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。 

4、和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开；面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。  

石磨面粉可谓是色、香、味具全，面粉采用古老石磨及传统工艺生产。因为石磨在研磨小麦时，它的转速慢、产生热能低，蛋白质没熟化，破坏不了小麦中的营养成份。

以上是小编给大家介绍的石磨面粉和普通面粉的区别，希望大家可以多多了解，想要更多资讯，请关注我们公司！

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