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面粉对比

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面粉对比

发布日期:2019-06-06 作者: 点击:

小编给大家介绍一下石磨面粉和普通面粉的区别,希望大家可以了解!

工艺方面: 

石磨面粉 

1、采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。 

2、石磨机转速20转/分钟,温度45度。 

普通面粉 

1、采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高。 2、速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度。  

色泽方面: 

石磨面粉 

1、石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。 

普通面粉 

1、普通面粉显得非常白皙。 

2、由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。 

口感和味道方面: 

1、面筋质、麦胚中的香味(麦香精华); 

2、用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。 

3、用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。 

4、和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开;面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。  

石磨面粉可谓是色、香、味具全,面粉采用古老石磨及传统工艺生产。因为石磨在研磨小麦时,它的转速慢、产生热能低,蛋白质没熟化,破坏不了小麦中的营养成份。

以上是小编给大家介绍的石磨面粉和普通面粉的区别,希望大家可以多多了解,想要更多资讯,请关注我们公司!

石磨面粉

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关键词:石磨面粉,石墨面粉加工,石磨面粉厂家

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